000

Мне пришла в голову идея научиться печь эклеры. Но так как эклеры состоят из 2 частей (тесто и начинка), то вероятность все испортить увеличивается в 2 раза. Поэтому я решила сначала научиться готовить крем, а потом уже приступать к тесту. Так что сегодня я осваиваю кондитерский крем и делаю из него тарт с малиной.

Сразу оговорюсь, это не стандартный крем, это версия для ленивых. Позже опробую более классический вариант и поделюсь наблюдениями.

Итак, для крема нам понадобится:

• 1 кружка сахара
• 1/4 кружки кукурузного крахмала
• 4 желтка
• 2 кружки молока
• 2 столовые ложки нерастопленного сливочного масла
• соль
• ванильный экстракт

1 кружка (1 cup) — это буржуйская мера измерения. Если дотошно перевести в миллилитры, то получится 237. Странная кружка, не так ли?..

Мне пришлось долго искать кукурузный крахмал. Оказывается, в Англии его не называют крахмалом, здесь это кукурузная мука. Так что есть вероятность, что в русскоговорящих странах это тоже будет мука… или крахмал. В общем ищите что-то кукурузное.

1. В кастрюле смешаем сахар и кукурузный крахмал. Не просто насыпем горкой одно на другое, а хорошенько перемешаем венчиком.
2. Отдельно добавим в молоко желтки и перемешаем до однородной массы.
3. Медленно вливаем желтковую смесь в сахар и постоянно перемешиваем венчиком. Таким образом мы минимизируем вероятность появления комочков.
4. Добавляем масло, щепотку соли и включаем средний огонь.

Теперь пришло время подежурить возле плиты, так как смесь надо постоянно помешивать. И да, она очень долго будет похожа на воду, и вы успеете 3 раза испугаться, что сделали что-то не так. Секрет в том, что кукурузный крахмал начинает действовать только при высокой температуре, так что запаситесь терпением и мешайте.

Когда смесь начнет закипать (начнут лопаться пузыри из крема), не спешите снимать кастрюлю с огня. Пускай покипит минуту. После этого можно добавлять экстракт ванили. В принципе, можно использовать любой другой ароматизатор.

Готовый крем переливаем в миску и плотно накрываем пищевой пленкой. Накрываем не миску, а крем, то есть пленка должна лежать на креме и не давать воздуху его касаться. Это для того, чтобы при остывании на нем не появлялась плечочка. Даем остыть минимум 2 часа, можно оставить в холодильнике на ночь.

Крем готов и теперь надо его куда-то утилизировать. Так как я пока не купила все необходимые формы для выпечки, решила пойти по пути меньшего сопротивления и купила готовую корочку для тарта.

Если у вас такого добра в магазине нет, то испечь ее совершенно не сложно. Возможно она не получится такой красивой, но мастерство приходит с практикой. Вот здесь неплохой рецепт слепой выпечки.

В форму для тарта выкладываем крем. Я равняла его ложкой, но если у вас есть специальная лопаточка вам будет проще.

Сверху я украшаем тарт ягодами. Будет здорово, если посыпать сверху сахарной пудрой. У меня, к сожалению, пока нет ситечка, так что посыпать не удалось. Тарт отправляем в холодильник, чтобы крем немного загустел.

У меня осталось немного крема, поэтому в дополнение к большому тарту получились мини пироженки с черникой.

Если честно, то я советую все же делать много маленьких тартов, а не 1 большой, просто потому что большой надо разрезать на куски, и крем может начать путешествовать за пределы желаемых границ.

000